RAW CHEESECAKE AL KIWI

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il 12 ottobre sono stata invitata dalla Zespri ad un evento sul campo per conoscere il kiwi italiano.

la visita si è svolta nella campagna romagnola per vedere da vicino le piantagioni Zespri e per vivere in esclusiva la raccolta e la lavorazione dei kiwi.

forse la Zespri non sapeva che io vivo in questa bellissima regione quindi la gita è stata per me ancora più coinvolgente.

abbiamo visitato una piantagione dove viene coltivato il kiwi giallo Zespri “SunGold” ed abbiamo visto e toccato con mano le piante ed i kiwi.

la visita ai campi di kiwi mi ha ispirato questa ricetta:

ho creato una cheesecake cruda con il kiwi giallo Sungold, il kiwi verde Green ed una crema di yogurt aromatizzata all’alga spirulina.

questo dessert è fresco e goloso ed il kiwi lo rende ricco di vitamine e fibre.

la cheesecake cruda è una delle mie torte preferite perchè è senza uova e non deve cuocere ma solo rassodarsi in frigorifero.

ingredienti x 4 persone:

per la base:

150 gr biscotti digestive sbriciolati

45 gr burro

per la crema:

100 gr 220 gr yogurt alla vaniglia

180 gr robiola Centrale del latte di Cesena

40 gr zucchero bianco

2 cucchiaini di kuzu

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di polvere GreenBlend FruttaeBacche

1/2 kiwi Green Zespri

per la decorazione:

1 kiwi SunGold Zespri

1 kiwi Green Zespri

gelatina spray

preparazione:

trita i biscotti ed aggiungi il burro liquido. mescola per bene fino a far diventare il composto come sabbia bagnata.

ricopri la base di una teglia con cerniera di un cerchio di carta forno ed imburra le pareti della teglia. 

io ho usato 2 teglie con diametro di 10 cm circa. ogni teglia è perfetta per 2 persone.

versa il composto di biscotti nelle teglie e compattalo bene con il fondo di un bicchiere. metti le teglie in frigorifero.

unisci in una ciotola lo yogurt, la robiola e lo zucchero.

fai sciogliere il kuzu in un bicchiere insieme all’acqua poi aggiungi 2 cucchiai di composto di yogurt e scaldalo per 20 secondi al microonde.

aggiungi tutto il composto di formaggio e mescola bene con una frusta.

versa nelle due tortiere metà della crema di yogurt e fai raffreddare in frigorifero 30 minuti.

frulla l’altra parte di crema con mezzo kiwi Green ed 1 cucchiaino di polvere Green Blend (che contiene alga spirulina, alga clorella, ananas, canapa, erba di grano, erba d’orzo).

versa questa crema verdina sulle torte e mettile in frigorifero per 30 minuti.

taglia a fettine i kiwi e disponili sulla crema sovrapponendoli leggermente.

spruzza la gelatina spray sui kiwi e rimettile in frigorifero fino al momento di servire le torte.

un’idea in più:

puoi disporre le fette di kiwi SunGold e kiwi Green alternate così da ottenere una cheesecake più colorata.

per rendere questo dolce più goloso puoi aggiungere sulla torte delle mandorle tritate o delle gocce di cioccolato fondente.

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