MARMELLATA DI ZUCCA VANIGLIA E MANDORLE

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prima di tutto mi scuso per la mia imprecisione nel chiamare “marmellata” tutti i prodotti di questo tipo  anche so benissimo che la “marmellata” è solo quella di agrumi.

marmellata e confettura sono due prodotti simili che si differenziano solo per il tipo di prodotto usato per produrli, questo è stato stabilito da una legge del 1982 quando ormai erano anni che già conoscevo la marmellata di pesche, albicocche, fichi…… 😉 

in realtà questa ricetta si dovrebbe quindi chiamare “confettura extra di zucca” perchè contiene + del 45% di frutta oppure “composta di zucca” perchè ne contiene anche + del 66%.

detto ciò andiamo al sodo e prepariamo insieme questa squisitezza, perfetta da mangiare sul pane, sulle fette o per farcire crostate e torte.

tempo di preparazione 1 ora

ingredienti per 2 vasetti da 250 gr

500 gr di zucca Butternut AlmaverdeBio

succo di 1 limone

260 ml di acqua

1 bacca di vaniglia

180 gr di zucchero

30 gr di mandorle a lamelle

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

preparazione:

lava la zucca, sbucciala e togli semi e filamenti interni, quindi  tagliala a cubetti.

metti 450 gr di zucca a dadini in una pentola e cuocila a fuoco basso con il succo di limone e l’acqua per circa 40 minuti. 

in base al tipo di zucca potrebbe servire più o meno acqua. la zucca deve ammorbidirsi e disfarsi.

con un frullatore a immersione riduci la zucca in una purea vellutata, aggiungi lo zucchero e la bacca di vaniglia aperta e cuoci per 10 minuti.

quando la marmellata è quasi pronta aggiungi le mandorle a lamelle e cuoci per altri 5 minuti.

invasa la confettura nei barattoli sterilizzati e falli bollire per creare il sottovuoto.

se pensi di usarla subito puoi evitare di sterilizzarla e tenerla in frigorifero per qualche giorno.

un’idea in più:

puoi creare una confettura speziata ed aromatica perfetta da abbinare ai formaggi aggiungendo altre spezie:

1 cucchiaino di noce moscata, 1 cucchiaino di cannella, 1 chiodo di garofano tritato finemente e 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato finemente.

conservazione:

al posto dei vasetti da 250 gr puoi usarne 2 da 150 gr. in questo modo avrai sempre una marmellata fresca e non rischierai di lasciarla in frigorifero aperta per troppi giorni.

una volta aperto il vasetto conservalo in frigorifero e consumalo in una settimana.

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