CRUMBLE CRUDO CON RICOTTA PERE NOCCIOLE E CIOCCOLATO

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in questo periodo ho creato diversi crumble perchè ho scoperto che questo dessert è poco calorico ma molto goloso.

questa versione di crumble dolce crudo ha una base al cioccolato e frutta secca ed è accompagnato da una crema di ricotta e frutta fresca di stagione.

è dolce semplice e veloce da preparare, perfetto da servire a fine cena e a colazione.

ingredienti x 2 persone:

1 pera grande, io ho usato la Abate che ha una polpa soda e rimane bianca anche senza aggiunta di succo di limone

per il crumble:

60 gr granella di nocciole Manuzzi fruttasecca,

n. 10 nocciole tritate grossolanamente,

20 gr fiocchi di avena,

1 cucchiaio e ½ di zucchero di canna fine,

1 cucchiaino di cannella in polvere,

2 cucchiai di granella di fave di cacao Fruttaebacche,

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere,

10 ml di olio di oliva delicato,

10 ml di olio di semi di mais,

1 pizzico di sale.

per la crema alla ricotta:

180 gr ricotta Centrale del latte di Cesena,

100 gr yogurt compatto,

2 cucchiai di zucchero bianco,

1 cucchiaio di polvere di bacche di goji Fruttaebacche,

per la decorazione:

cioccolato fondente grattugiato,

10 bacche di goji Manuzzi fruttasecca,

4 foglioline di menta.

preparazione:

prepara il crumble unendo in una ciotola le nocciole, lo zucchero di canna, la cannella, il cacao, il sale, i fiocchi di avena, le fave di cacao, l’olio di semi di mais e l’olio di oliva.

mescola bene fino ad ottenere un composto granuloso e fai riposare in frigorifero per 1 ora. io lo faccio con le mani e consiglio di usare i guanti usa e getta.

versa in una ciotola ricotta, yogurt e zucchero e mescola tutto insieme.

togli la metà della crema ed aggiungi la polvere di bacche di goji.

versa in ogni barattolo qualche cucchiaio di crumble poi copri con la crema bianca. fai riposare in frigorifero 15 minuti quindi aggiungi la crema alle bacche di goji.

lascia il dolce in frigorifero fino al momento in cui lo devi servire.

taglia la pera a dadini e spargili sulla crema di ricotta poi decora con 1 cucchiaio cioccolato grattugiato e qualche bacca di goji.

per impiattare il dolce ho usato i barattoli Weck Fete da 560 ml.

un’idea in più:

questo dolce si può fare anche in versione vegana sostituendo la ricotta e lo yogurt con dei formaggi vegetali.

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